畜产品加工是食品工业的重要组成部分，其中肉制品和乳制品更是人们日常生活中不可或缺的食品来源，随着消费水平的提高，人们对畜产品加工的需求和品质要求也越来越高，本文将对畜产品加工中的肉制品和乳制品进行深入探讨，介绍其加工过程、技术要点以及市场前景。

畜产品加工概述

畜产品加工主要包括肉制品加工和乳制品加工两大类别，畜产品加工的目的是将畜禽肉、乳制品等原料经过加工处理，转化为具有营养、美味、方便、安全等特点的食品，以满足消费者的需求，随着食品工业的发展，畜产品加工技术不断提高，加工品种也日益丰富。

肉制品加工

（一）加工过程

肉制品加工主要包括原料肉的选择、腌制、加工、熟化等步骤，原料肉的选择是肉制品加工的第一步，直接影响到产品的品质，腌制是为了改善肉的风味和保质期，常用的腌制方法有盐腌、糖腌、烟熏等，加工过程包括切割、搅拌、填充等，目的是将原料肉制成各种形状的肉制品，熟化则是通过加热的方式，使肉制品达到食用要求。

（二）技术要点

肉制品加工的技术要点包括保持肉的营养成分、提高肉的食用品质、保证产品的安全性等，在加工过程中，需要控制温度、时间、添加剂等因素，以保证产品的品质，烟熏和发酵等传统工艺的运用，也为肉制品赋予了独特的风味和口感。

（三）市场前景

随着人们生活水平的提高，消费者对肉制品的需求越来越高，肉制品加工将朝着绿色、健康、营养的方向发展，随着新技术、新工艺的应用，肉制品的品种和品质也将不断提高，为肉制品加工市场的发展提供广阔的空间。

乳制品加工

（一）加工过程

乳制品加工主要包括原料乳的收购、净化、均质、杀菌、发酵等步骤，原料乳的收购是乳制品加工的第一步，需要严格把控原料乳的质量，净化是为了去除乳中的杂质和微生物，均质是为了使乳中的脂肪球分布均匀，杀菌是为了延长产品的保质期，发酵则是制作酸奶、乳酪等乳制品的必要步骤。

（二）技术要点

乳制品加工的技术要点包括保持乳的营养成分、提高乳的卫生质量、调整乳的风味和口感等，在加工过程中，需要控制温度、时间、添加剂等因素，以保证产品的品质，新型保鲜技术和无菌包装技术的应用，也为乳制品的保质提供了有力支持。

（三）市场前景

乳制品是人们日常生活中的重要食品来源，随着消费者健康意识的提高，乳制品市场将持续扩大，随着新技术、新工艺的应用，乳制品的品种和品质也将不断提高，为乳制品加工市场的发展提供广阔的空间，功能性乳制品和有机乳制品等新兴市场也将成为未来的发展方向。

畜产品加工中的肉制品和乳制品加工是食品工业的重要组成部分，随着消费水平的提高，人们对畜产品加工的需求和品质要求也越来越高，畜产品加工将朝着绿色、健康、营养的方向发展，新技术、新工艺的应用也将为畜产品加工市场的发展提供广阔的空间。